摘要：餐飲油煙在線監(jiān)測監(jiān)控技術(shù)作為城市污染源智慧監(jiān)控管理的應(yīng)用之一，全國很多城市正開展試點，但目前大規(guī)模推廣仍存在諸多問題。通過對我國餐飲油煙在線監(jiān)測監(jiān)控技術(shù)發(fā)展和應(yīng)用情況的深入調(diào)研，系統(tǒng)闡述目前我國餐飲油煙在線監(jiān)測監(jiān)控主流技術(shù)的分類及原理、現(xiàn)行的相關(guān)法規(guī)標準和實際應(yīng)用現(xiàn)狀，分析目前技術(shù)和應(yīng)用層面存在的問題，并基于智慧環(huán)保背景對未來餐飲油煙在線監(jiān)測監(jiān)控推廣的技術(shù)路徑提出思路與建議。

多元的生活方式促使了人們消費方式的升級，近些年來，我國城市餐飲業(yè)規(guī)模的迅速增長帶來了日趨嚴重的餐飲油煙污染問題。目前，餐飲油煙已成為城市大氣污染的重要來源之一。與工業(yè)污染源不同，餐飲企業(yè)多位于居民區(qū)附近，且量大面廣。并且隨著我國“放管服"改革的持續(xù)開展，餐飲企業(yè)的開辦已無需任何環(huán)保審批手續(xù)，這對生態(tài)環(huán)境部門的事中事后監(jiān)管提出了更高的要求。為有效解決餐飲企業(yè)量大面廣、油煙瞬時超標難以抓取、手工監(jiān)測效率低等監(jiān)管難問題，全國各地正探索餐飲油煙在線監(jiān)測監(jiān)控的創(chuàng)新監(jiān)管模式。

與此同時，近幾年智慧環(huán)保的理念隨著我國智慧城市的建設(shè)應(yīng)運而生。智慧環(huán)保體系是物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在數(shù)字環(huán)保應(yīng)用的基礎(chǔ)上形成的，即將多種感應(yīng)傳感器應(yīng)用到環(huán)境中以獲取多種環(huán)境信息，并利用云計算、數(shù)據(jù)挖掘等處理環(huán)境信息，提出更智慧的決策和管理方式。其中，污染源監(jiān)控管理是目前智慧環(huán)保體系在環(huán)境治理中應(yīng)用的主要方面之一，餐飲油煙這一貼近民生的污染源也納入了城市智慧環(huán)保系統(tǒng)當中。餐飲油煙在線監(jiān)測監(jiān)控設(shè)備的安裝，實現(xiàn)了對油煙排放濃度或者凈化設(shè)備的運行情況數(shù)據(jù)化的實時自動上報、統(tǒng)計和展示，可為生態(tài)環(huán)境部門的監(jiān)管提供數(shù)據(jù)支撐，也使環(huán)境執(zhí)法更有針對性。

餐飲油煙在線監(jiān)測監(jiān)控技術(shù)在我國部分城市已經(jīng)試點數(shù)年，推廣實操過程中也遇到了重重阻礙，例如，法律法規(guī)的支撐、設(shè)備的技術(shù)成熟度和數(shù)據(jù)應(yīng)用等各方面都存在諸多問題。文章通過對我國餐飲油煙在線監(jiān)測監(jiān)控技術(shù)的分類和原理的分析、現(xiàn)行相關(guān)法規(guī)標準的梳理，結(jié)合對目前油煙在線監(jiān)測監(jiān)控技術(shù)發(fā)展和應(yīng)用情況的深入調(diào)研，提出對未來餐飲油煙在線監(jiān)測監(jiān)控推廣技術(shù)路徑的思路與建議。

1.餐飲油煙在線監(jiān)測監(jiān)控技術(shù)分析

餐飲油煙在線監(jiān)控，也被稱為餐飲油煙在線監(jiān)測，是一個實時的監(jiān)控系統(tǒng)，通過芯片無線網(wǎng)的傳輸器，對餐飲油煙凈化設(shè)備在工作時產(chǎn)生的各種情況、油煙污染物的排放情況等進行連續(xù)、實時的自動監(jiān)測并通過無線網(wǎng)絡(luò)實時上傳。有些地區(qū)對油煙在線監(jiān)控和在線監(jiān)測做了明確的區(qū)分，即在線監(jiān)控主要指的是用于實時監(jiān)控污染防治設(shè)施運行情況的儀器、儀表等設(shè)施；而在線監(jiān)測設(shè)施則指的是用于實時監(jiān)控、監(jiān)測污染物排放的儀器、儀表等設(shè)施。

1.1技術(shù)分類

目前，市場上油煙在線監(jiān)測監(jiān)控技術(shù)按原理主要分為對油煙排放濃度的監(jiān)測和對凈化設(shè)備工況的監(jiān)控。油煙排放濃度在線監(jiān)控指通過油煙探頭采樣排煙管道內(nèi)的油煙，輸送至控制主機中進行計算分析，輸出油煙等污染物的濃度值；凈化設(shè)備工況監(jiān)控主要通過對靜電式凈化設(shè)備低壓端的電流、風(fēng)機的開關(guān)量進行監(jiān)測，有些設(shè)備商還會結(jié)合一定的數(shù)學(xué)模型推算分析該凈化設(shè)備的凈化效率和模擬清潔程度。油煙濃度在線監(jiān)測設(shè)備從形式上也分為固定式設(shè)備和便攜式設(shè)備。固定式設(shè)備即傳感器安裝于排煙管道內(nèi)的固定連續(xù)采集某排煙管道內(nèi)的油煙污染物的在線監(jiān)測設(shè)備，而便攜式則指小型手持式的油煙濃度監(jiān)測設(shè)備，目前多用于生態(tài)環(huán)境輔助現(xiàn)場執(zhí)法以及物業(yè)或餐飲企業(yè)的日常自査工作中。

1.2技術(shù)原理分析

1.2.1排放濃度在線監(jiān)測技術(shù)油煙排放濃度在線監(jiān)測技術(shù)根據(jù)傳感器監(jiān)測原理的不同可分為4大類別：光散射法、紅外分光光度法、半導(dǎo)體氣敏法和電化學(xué)法。

光散射法多用于顆粒物的測量，因其具有快速、靈敏、穩(wěn)定性較好等優(yōu)點，目前在大氣環(huán)境監(jiān)測、揚塵監(jiān)測和油煙監(jiān)測中得到較多的應(yīng)用。光散射法測量油煙濃度的工作原理是利用激光照射到顆粒物時產(chǎn)生的微弱光散射，在特定方向上的光散射波形與油煙粒徑有關(guān)，通過不同粒徑的波形分類統(tǒng)計及換算即得到不同粒徑的實時顆粒物的質(zhì)量濃度切，再經(jīng)過標定得到相應(yīng)的油煙質(zhì)量濃度數(shù)據(jù)。光散射法主要分為粒子集合光散射法和粒子計數(shù)法。深圳市《飲食業(yè)油煙控制規(guī)范：SZDB/Z254—2017》將粒子集合光散射法作為油煙現(xiàn)場和在線監(jiān)測的等效測試方法在其規(guī)范性附錄里給出。粒子集合光散射法的原理是通過穩(wěn)定光束照射被測氣體，測定粒子集合散射光的強度來推知粒子集合的總表面積，在已知顆粒物數(shù)譜的前提下，通過顆粒物密度即可計算出顆粒物的質(zhì)量濃度，此種方法的優(yōu)點是測量下限低、精度高。粒子計數(shù)法的原理是利用散射光通過光電轉(zhuǎn)換器變?yōu)殡娦盘枺Ｗ釉酱笤撁}沖信號就越大，通過波峰值和脈沖數(shù)即可得出每個粒徑的個數(shù)濃度，即通過測試散射光的波峰數(shù)量和強度，得出顆粒物的質(zhì)量濃度，此方法多適用于低濃度的測量。同時，光學(xué)元件的防污染對于監(jiān)測設(shè)備的維護和使用尤為重要，有學(xué)者提出利用文丘里效應(yīng)引射潔凈空氣以保護光學(xué)元件。

紅外分光光度法是依據(jù)氣體分子紅外吸收定律，利用油類物質(zhì)的甲基（CH3）和亞甲基（CH2）在近紅外區(qū)（3.4μm）的特征吸收從而進行油煙濃度測定的方法，主要測量的是油煙中油的含量。

半導(dǎo)體氣敏法是基于簡單回路檢測低濃度還原性氣體的半導(dǎo)體氣體傳感器TGS2100的油煙濃度測定方法，主要測量的是油煙中的氣體成分，但該類傳感器易被油煙覆蓋而導(dǎo)致壽命較短，并且其測量結(jié)果是通過標準油煙濃度與電化學(xué)反應(yīng)電流標定得到，由于實際油煙與標準油煙差距較大，導(dǎo)致檢測精度不高。

電化學(xué)法則是利用電化學(xué)傳感器通過與被測氣體發(fā)生反應(yīng)并產(chǎn)生與氣體濃度成正比的電信號來工作，實際工作中由于電機表面連續(xù)發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)，傳感電極電勢并不能保持恒定，傳感器性能會在使用較長時間后退化。

1.2.2凈化設(shè)備工況監(jiān)控技術(shù)凈化設(shè)備的工況監(jiān)控技術(shù)主要應(yīng)用于靜電式油煙凈化設(shè)備，是由早期常見的設(shè)備開關(guān)狀態(tài)監(jiān)控發(fā)展而來。主要是對靜電式凈化設(shè)備和風(fēng)機電源的輸入電流的監(jiān)測，其原理是在風(fēng)機以及凈化設(shè)備的電路上安裝互感器，監(jiān)測方法主要有電流互感法和霍爾電流互感器法。

此外，排放過程監(jiān)控這一工業(yè)環(huán)保治理理念目前也開始被應(yīng)用到餐飲油煙治理的在線監(jiān)控中，其主要是通過對油煙凈化設(shè)備運行的關(guān)鍵電氣參數(shù)和工藝參數(shù)進行監(jiān)控，從而判斷油煙凈化設(shè)備的運行狀態(tài)和凈化效果。目前市場上已有的應(yīng)用于靜電式凈化設(shè)備的智能高壓電源，可具備將實時電壓、電流和功率等監(jiān)控數(shù)據(jù)實時傳輸至采集終端或主站平臺，并實現(xiàn)通過遠程通信在線控制電源電壓數(shù)值的功能。在此基礎(chǔ)上，還可根據(jù)不同凈化設(shè)備的特性或歷史數(shù)據(jù)，對高壓電源輸出端的電流或電壓設(shè)定正常工作的閾值范圍，從而判定凈化設(shè)備是否有效運行，并對超出范圍的時間或頻次做出限定，設(shè)定報警提醒等功能。探索建立高壓電源輸出電流、電壓和功率等關(guān)鍵參數(shù)與靜電式凈化設(shè)備運行狀態(tài)之間的關(guān)系，可實現(xiàn)對其凈化效果的監(jiān)控。排放過程監(jiān)控不受現(xiàn)場實際排放油煙煙氣的工況影響，同時可以對設(shè)備的維護清洗運維起到科學(xué)的指導(dǎo)作用，目前北京市有部分區(qū)已開展此類模式的試點，見表1。

.       餐飲油煙在線監(jiān)測監(jiān)控技術(shù)相關(guān)法規(guī)標準分析

2.1法律法規(guī)

餐飲油煙在線監(jiān)測監(jiān)控技術(shù)的應(yīng)用目前處于試點和推廣的階段，國家層面尚無相關(guān)法律法規(guī)對其做出相應(yīng)規(guī)定，僅部分省市在其大氣污染防治條例或飲食業(yè)環(huán)境污染管理辦法等地方法規(guī)規(guī)章中對在線監(jiān)控或監(jiān)測設(shè)備的安裝、運維等做了部分要求。其中，分別有5個省級層面和5個地市級層面的大氣污染防治條例里對餐飲油煙在線監(jiān)測（控）的安裝等提出了相關(guān)要求；另外有7個省市在其餐飲業(yè)污染防治的專門地方性政府規(guī)章里提出了在線監(jiān)測或監(jiān)控的具體管理要求。通過分析地方法規(guī)和規(guī)章中關(guān)于“油煙在線監(jiān)測或監(jiān)控"的相關(guān)條款，可以看出目前部分地方對于餐飲油煙在線監(jiān)測（控）的要求主要體現(xiàn)在倡導(dǎo)性或籠統(tǒng)性的規(guī)定、在線監(jiān)測（控）安裝依據(jù)的劃分、聯(lián)網(wǎng)和信息平臺建設(shè)等三大方面。大部分法規(guī)或規(guī)章里都對在線監(jiān)測（控）安裝依據(jù)的劃分作了較為明確的規(guī)定，主要包括根據(jù)餐飲企業(yè)規(guī)模、是否位于敏感區(qū)域和油煙超標次數(shù)等進行劃分，有些地區(qū)（如廣州、三亞和中山市等）則是將三者結(jié)合起來作為安裝在線監(jiān)測或監(jiān)控的依據(jù)，見表2。

2.2標準規(guī)范

我國關(guān)于餐飲油煙在線監(jiān)測監(jiān)控的技術(shù)規(guī)范或標準較少，全國尚無統(tǒng)一的行業(yè)標準，截至2022年2月，正式發(fā)布的有4個團體標準和1個認證規(guī)范，深圳市的地方標準尚處于征求意見稿階段，見表3。目前對于餐飲油煙在線監(jiān)測監(jiān)控技術(shù)的要求和規(guī)范處于行業(yè)的內(nèi)部自律階段，一些試點較為成熟的省市，如浙江省、杭州市、廣州市和上海市等，根據(jù)自身的管理需求，通過協(xié)會發(fā)布團體標準的形式對目前餐飲油煙在線監(jiān)控或監(jiān)測的系統(tǒng)要求、功能要求、技術(shù)指標和安裝維護等方面做出了相應(yīng)的規(guī)范。全國層面，僅中國環(huán)境保護產(chǎn)業(yè)協(xié)會發(fā)布了團標《餐飲業(yè)廢氣排放過程（工況）監(jiān)控數(shù)據(jù)采集技術(shù)指南：T/CAEPI35—2021》，其是在工業(yè)領(lǐng)域《污染物在線監(jiān)控（監(jiān)測）系統(tǒng)數(shù)據(jù)傳輸標準：HJ212—2017》的基礎(chǔ)上，結(jié)合餐飲行業(yè)特點進行了擴展，規(guī)定了餐飲業(yè)廢氣排放過程監(jiān)控系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與功能要求、技術(shù)要求和代碼定義，對于餐飲油煙排放過程監(jiān)控系統(tǒng)的建設(shè)，規(guī)范數(shù)據(jù)采集和傳輸，確保各種排放過程監(jiān)控裝置、傳輸網(wǎng)絡(luò)和環(huán)保部門應(yīng)用軟件系統(tǒng)之間的有效連通起到一定的規(guī)范和指導(dǎo)作用。關(guān)于餐飲油煙在線監(jiān)控或監(jiān)測的設(shè)備標準，目前僅中國環(huán)境保護產(chǎn)業(yè)協(xié)會的認證中心出臺了《餐飲業(yè)油煙濃度在線監(jiān)測儀：RJGF006—2021》，作為其環(huán)境保護產(chǎn)品認證的依據(jù)。

3.餐飲油煙在線監(jiān)控技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀分析

在智慧城市、智慧環(huán)保的背景下，餐飲油煙在線監(jiān)測監(jiān)控設(shè)備近幾年在很多城市得到推廣和應(yīng)用。本研究以上海市為例，通過對各區(qū)生態(tài)環(huán)境局相關(guān)管理部門的問卷調(diào)查和訪談?wù){(diào)研，分析了目前城市餐飲油煙在線監(jiān)測監(jiān)控技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀以及推進過程存在的主要問題。截至2021年11月，上海市共計安裝餐飲油煙在線監(jiān)測監(jiān)控設(shè)備4600余套，目前仍以中心城區(qū)推廣為主，中心城區(qū)的安裝數(shù)量占總數(shù)約78%。同時，餐飲油煙的在線數(shù)據(jù)也在智慧城市的體系中得到了初步的應(yīng)用。長寧區(qū)將餐飲油煙的在線數(shù)據(jù)接入上海市“一網(wǎng)統(tǒng)管"中生態(tài)環(huán)境治理應(yīng)用場景，試點探索通過自動化感知設(shè)備的實時數(shù)據(jù)，及時發(fā)現(xiàn)問題并根據(jù)各類數(shù)據(jù)的集成、分析和研判進行風(fēng)險預(yù)警等環(huán)境治理創(chuàng)新模式；徐匯區(qū)將餐飲油煙在線數(shù)據(jù)引入其分類分級監(jiān)管執(zhí)法體系，構(gòu)建了線上線下餐飲油煙問題監(jiān)管雙閉環(huán)管理模式；靜安區(qū)則通過共享監(jiān)管和油煙在線數(shù)據(jù)，為餐飲集聚區(qū)物業(yè)屬地化橫向管理和餐飲品牌連鎖縱向管理的管理試點上提供支撐服務(wù)。隨著餐飲油煙在線監(jiān)測監(jiān)控技術(shù)的試點與推進過程中，各種問題也隨著顯現(xiàn)，主要包括數(shù)據(jù)應(yīng)用和監(jiān)測監(jiān)控技術(shù)2個層面。

3.1數(shù)據(jù)應(yīng)用層面

餐飲油煙在線監(jiān)測監(jiān)控技術(shù)在數(shù)據(jù)應(yīng)用層面存在以下4個方面問題：（1）數(shù)據(jù)質(zhì)量差。餐飲油煙在線監(jiān)測監(jiān)控設(shè)備商的軟件能力普遍較弱，實際使用中發(fā)現(xiàn)，系統(tǒng)存在大量無效數(shù)據(jù)。（2）數(shù)據(jù)標準不統(tǒng)一。由于現(xiàn)在無統(tǒng)一的標準規(guī)范，對于數(shù)據(jù)接口格式等無統(tǒng)一要求，設(shè)備廠商按照自己的技術(shù)能力對外提供數(shù)據(jù)，有些設(shè)備甚至未設(shè)置數(shù)據(jù)外傳接口，導(dǎo)致接入其他平臺時困難重重。（3）異常或超標情況時報警無序。由于無統(tǒng)一的報警規(guī)則，無序胡亂報警現(xiàn)象頻出，容易形成報警風(fēng)暴，導(dǎo)致報警系統(tǒng)形同虛設(shè)。（4）數(shù)據(jù)造假問題嚴重。因為涉及設(shè)備層、通訊層、設(shè)備商云平臺和生態(tài)環(huán)境管理政務(wù)云平臺等多個層級間的數(shù)據(jù)流轉(zhuǎn)，導(dǎo)致數(shù)據(jù)易丟失，且難以查找丟失環(huán)節(jié)。設(shè)備商往往用重新發(fā)送歷史數(shù)據(jù)的方式彌補數(shù)據(jù)丟失，并且此種造假數(shù)據(jù)的行為不易被發(fā)現(xiàn)。基于以上原因，導(dǎo)致了目前餐飲油煙在線監(jiān)控或監(jiān)測數(shù)據(jù)僅停留在生態(tài)環(huán)境管理部門監(jiān)管或者設(shè)備商的平臺層面，餐飲企業(yè)或餐飲集聚區(qū)的物業(yè)管理部門并沒有應(yīng)用在線數(shù)據(jù)進行自我管理。

3.2監(jiān)測監(jiān)控技術(shù)層面

監(jiān)測監(jiān)控技術(shù)層面的主要問題在于油煙濃度的傳感器監(jiān)測方法與國標手工監(jiān)測方法的原理不同而導(dǎo)致的數(shù)據(jù)一致性較差的情況。在實際應(yīng)用的比對監(jiān)測中，在線監(jiān)測的濃度數(shù)據(jù)較國標手工監(jiān)測方法差距較大，且相關(guān)性也較弱。以光散射原理為例，由于傳感器監(jiān)測的是顆粒物的濃度數(shù)據(jù)，設(shè)備廠商一般會經(jīng)過標定裝置標定并根據(jù)經(jīng)驗公式換算成相應(yīng)的油煙濃度。經(jīng)驗公式需基于大量的監(jiān)測比對數(shù)據(jù)樣本得到，實際操作中很多設(shè)備商僅僅用簡單的公式換算，也未考慮不同菜系、基準灶頭數(shù)的影響對數(shù)據(jù)進行校正或折算，所以實際使用中與國標手工監(jiān)測方法的結(jié)果無可比性。

以上的諸多問題導(dǎo)致出現(xiàn)盡管安裝了大量的在線監(jiān)測監(jiān)控設(shè)備，很多數(shù)據(jù)并沒有接入統(tǒng)一平臺，或者即使接入了平臺，管理部門只能掌握油煙排放濃度的趨勢以及凈化設(shè)備是否開啟等情況，數(shù)據(jù)發(fā)揮的作用十分有限。

4.技術(shù)路徑展望

4.1餐飲業(yè)特點決定了在線監(jiān)測監(jiān)控需要低成本、易維護

餐飲業(yè)多為小微型企業(yè)，利潤率普遍偏低，對成本支出有較高的敏感性。其次，餐飲企業(yè)的環(huán)保管理技術(shù)水平普遍不高，傳統(tǒng)的工業(yè)污染源精細準確的監(jiān)測思路并不適用。加之餐飲行業(yè)競爭激烈，餐飲企業(yè)的迭代速度很快，油煙在線監(jiān)測監(jiān)控設(shè)備需要具有低成本、易維護的特點，才能夠得以大規(guī)模的推廣。

4.2深入探索基于排放過程的運行狀態(tài)監(jiān)控技術(shù)

餐飲油煙在線監(jiān)測的濃度數(shù)據(jù)離判定餐飲企業(yè)油煙排放是否超標并宜接應(yīng)用于執(zhí)法證據(jù)還有非常大的距離，目前主要用于管理部門對于餐飲企業(yè)油煙的排放做趨勢性的判斷，以及對餐飲企業(yè)自身管理提供參考依據(jù)。由于凈化器的凈化效果與其維護清洗有非常緊密的聯(lián)系，管理部門監(jiān)管的目的也在于判斷餐飲企業(yè)的油煙凈化設(shè)施是否保持正常的運行，因此，基于排放過程的運行狀態(tài)監(jiān)控的技術(shù)路線，將監(jiān)控的目標從末端的排放結(jié)果轉(zhuǎn)移至全流程的設(shè)備技術(shù)參數(shù)的監(jiān)控中，也契合目前智慧環(huán)保、萬物物聯(lián)的發(fā)展趨勢，這種思路也更適用于小型餐飲企業(yè)的監(jiān)管。

4.3從系統(tǒng)的應(yīng)用和功能上開始規(guī)范

隨著智慧城市體系的建設(shè)，餐飲油煙在線監(jiān)測監(jiān)控技術(shù)的進一步推廣與應(yīng)用，目前市場上的各種基于物聯(lián)網(wǎng)的監(jiān)測監(jiān)控技術(shù)百花齊放，并且技術(shù)還在不斷地發(fā)展。在目前階段，限定某種監(jiān)測或監(jiān)控方法，會對已有的各種監(jiān)控方式造成沖擊，且不利于技術(shù)的進步。因此，建議對油煙在線監(jiān)控技術(shù)“開源"，不限制其監(jiān)控或監(jiān)測的原理，可以通過規(guī)范在線數(shù)據(jù)的傳輸、接口、格式以及系統(tǒng)的功能等，實現(xiàn)對“開源"數(shù)據(jù)的監(jiān)管。

4.4挖掘發(fā)揮數(shù)據(jù)的應(yīng)用潛力

數(shù)據(jù)資產(chǎn)相對于其他資產(chǎn)的優(yōu)勢在于一份數(shù)據(jù)可以在非常低的成本下為多方所分享、使用，而且不減少數(shù)據(jù)擁有者的價值。通過先進的大數(shù)據(jù)技術(shù)應(yīng)用來提高企業(yè)生產(chǎn)和環(huán)保設(shè)施運行精細化管理水平是當前環(huán)保管理的迫切需求。目前餐飲油煙在線監(jiān)測或監(jiān)控的數(shù)據(jù)應(yīng)用還停留在環(huán)境管理部門査看餐飲企業(yè)的油煙凈化設(shè)備是否開啟以及單個點位的油煙排放濃度情況，餐飲企業(yè)查看自身油煙污染排放數(shù)據(jù)以及歷史數(shù)據(jù)的簡單縱向統(tǒng)計等層面。管控區(qū)域內(nèi)企業(yè)之間的橫向比較或者更復(fù)雜的風(fēng)險預(yù)知預(yù)警功能目前還尚未實現(xiàn)，數(shù)據(jù)的應(yīng)用潛力有待于進一步的挖掘。目前，具備規(guī)模化學(xué)習(xí)、根據(jù)目標推理以及與人類互動能力的認知計算概念，已經(jīng)在很多行業(yè)里得到應(yīng)用，也可用于餐飲油煙在線數(shù)據(jù)的應(yīng)用中。環(huán)保管理部門可通過對餐飲企業(yè)歷史數(shù)據(jù)的掌握，通過智能算法和模型的設(shè)定自動判斷并提醒某個餐飲企業(yè)的異常情況，更有針對性地開展后續(xù)的現(xiàn)場執(zhí)法工作。餐飲企業(yè)用戶端可充分結(jié)合凈化設(shè)備在生產(chǎn)運行中面臨的特殊場景，通過建立油煙凈化系統(tǒng)風(fēng)量調(diào)節(jié)的節(jié)能降耗分析，吸附劑、紫外燈管等壽命預(yù)警，靜電式凈化設(shè)備的清洗預(yù)警等多個數(shù)學(xué)模型，不斷對模型進行自學(xué)習(xí)與修正，解決企業(yè)經(jīng)營過程中面臨的實際問題。

5.安科瑞餐飲油煙監(jiān)測云平臺解決方案

AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測平臺可對餐飲點位進行不間斷的數(shù)據(jù)跟蹤與統(tǒng)計分析，在發(fā)生油煙濃度預(yù)警時，信息可多種途徑及時通知相關(guān)單位處理，確保油煙等污染物的正常排放，讓超標濃度無處可藏，防患于未然。針對各餐飲點位安科瑞通過加裝多種產(chǎn)品可以進行檢測，主要有ACY100型號餐飲油煙監(jiān)測設(shè)備，外加裝電流互感器及溫濕度探頭。

餐飲油煙監(jiān)測平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對超標排放及異常企業(yè)進行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護，實現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。

現(xiàn)場安裝油煙在線監(jiān)控儀，實時監(jiān)測排煙煙道內(nèi)的油煙、顆粒物和非甲烷甲烷總烴等濃度，同時對油煙凈化器和風(fēng)機的運行電流和開關(guān)狀態(tài)進行監(jiān)測，一旦排放超標，系統(tǒng)會發(fā)出告警信息。

系統(tǒng)結(jié)構(gòu)圖如下：

6.平臺主要功能

系統(tǒng)拓撲圖如下：

6.1首頁

①接入企業(yè)

顯示接入的企業(yè)數(shù)，監(jiān)測點位數(shù)；

②AQI天氣

實時AQI天氣狀況；

③告警率、超標率、在線率

顯示告警企業(yè)數(shù)量，告警率，包括超標、在線率統(tǒng)計；

④地圖點位統(tǒng)計

按接入企業(yè)GIS，在地圖展示。

6.2大屏展示

該頁面通過分倉形式將云平臺系統(tǒng)的所有基本信息全部展示在大屏上，主要包含了項目總覽，企業(yè)隱患排名，報警信息列表，監(jiān)測點位以及報警統(tǒng)計，監(jiān)測點位地理位置，工單任務(wù)統(tǒng)計等。

6.3實時監(jiān)控

系統(tǒng)可進行監(jiān)測點的篩選，點擊每個監(jiān)測點信息，可以看到實時數(shù)據(jù)和24小時數(shù)據(jù)變化曲線。并且可以看到監(jiān)測節(jié)點的歷史告警信息。

實時監(jiān)測數(shù)據(jù)包括油煙凈化器和風(fēng)機的運行電流，油煙濃度、顆粒物濃度和NMHC濃度等信息。

實時狀態(tài)列表

系統(tǒng)對當前點位進行數(shù)據(jù)列表統(tǒng)計，對采集的實時數(shù)據(jù)匯總，分析其運行狀態(tài)，預(yù)警范圍等。

運行工況

實時監(jiān)測數(shù)據(jù)包括油煙凈化器和風(fēng)機的運行電流，根據(jù)電流數(shù)值來判斷當前進化器的運行狀態(tài)，包括失聯(lián)、停機、運行等狀態(tài)，結(jié)合運行數(shù)據(jù)曲線，更加方便直觀。

6.4隱患管理

1）后臺根據(jù)測點設(shè)置的濃度閾值以及門限在隱患巡查中產(chǎn)生對應(yīng)的報警信息，并在首頁進行鈴鐺和語音提示；

2）企業(yè)用戶對隱患進行確認，確認工單派發(fā)對象，工單截至期限，以及工單任務(wù)描述；

3）運維人員確認工單內(nèi)容并對隱患進行處理，填寫處理結(jié)果詳情，上傳現(xiàn)場圖片等附件或進行二級派發(fā)；

4）相關(guān)企業(yè)用戶可在“隱患記錄"頁面來確認對應(yīng)隱患信息的處理進度，包括是否處理、是否派發(fā)；

6.5統(tǒng)計分析

超標分析

對相關(guān)的采集數(shù)據(jù)油煙、顆粒物、NMHC數(shù)據(jù)進行關(guān)聯(lián)分析，對超標的種類、企業(yè)進行餅狀圖的展示，同時對報警企業(yè)進行排名，根據(jù)排名情況對相關(guān)企業(yè)進行數(shù)據(jù)和運行狀態(tài)的分析評價。

歷史數(shù)據(jù)

支持對數(shù)據(jù)進行年、月、日篩選查詢，自定義日期篩選數(shù)據(jù)，相關(guān)數(shù)據(jù)支持Excel表格導(dǎo)出，便于后期數(shù)據(jù)的校驗和排查。

設(shè)備維護

設(shè)備需要定期清洗、維護和更換濾芯。

6.6統(tǒng)計分析

用戶分析報告

用戶分析報告模塊，將企業(yè)目前的告警進行匯總，支持模板的Word導(dǎo)出，具體的模板內(nèi)容可根據(jù)客戶需求實現(xiàn)定制化設(shè)計。

在線時長分析

企業(yè)在線時長報告模塊，將企業(yè)目前監(jiān)測儀的在線時長，失聯(lián)時長，風(fēng)機、凈化器的在線、離線時間進行匯總，以折線圖、雷達圖的形式展示。

6.7設(shè)備清洗維護

設(shè)置企業(yè)檢測儀定期的清洗、更換計劃，包括維護監(jiān)測點位的安裝時間，上一次清洗時間，以及下一次的維護周期，對應(yīng)的負責(zé)人等信息，清洗前/后照片對比。

6.8視頻功能

支持餐飲點位“一點一視頻"的接入模式，在餐飲污染排放點位安裝攝像頭。

支持：

①視頻實時預(yù)覽監(jiān)測

②歷史視頻回放功能

7.系統(tǒng)硬件配置

參考文獻

[1]林子吟.智慧環(huán)保背景下餐飲油煙在線監(jiān)測監(jiān)控技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀及展望[J].環(huán)境保護科學(xué)，2023.04

[2]林子吟，林立，戴郡.上海市餐飲油煙污染控制及管理機制研究[J].環(huán)境保護科學(xué)，2020，46(6)：133-137.

[3]安科瑞企業(yè)微電網(wǎng)設(shè)計與應(yīng)用手冊2022.05

[4]安科瑞油煙監(jiān)測平臺宣傳冊2020.01